繼續努力清存貨

新年過後,這其實是指定動作吧?

今晚的主角是白切雞!因為之前好菜太多,初一那晚只有表弟吃了很多,所以就差不多剩下一大半.這是好貴的活雞.$210!好,雖然不是報紙新聞說的3、400(那太過分了),我還是覺得很貴啦.不過活雞就是不一樣.唉...

新鮮的是蒜蓉炒菜心,存貨還有炒粉絲(好夠味!)跟雞湯.

今晚把另外那支Jinro出品的梅酒也開了.比另外那瓶好喝,但是我們還是比較喜歡日式的.感覺上,這個很是酒跟梅子的味道很分開,融合不夠呢.

差點忘了還有栢從日本帶回來的手信,是香蕉蛋糕之類的.似乎是最近很流行的手信呢,因為那天看到公司裏有人桌子上也有一盒.外面是塔皮,裏面是蛋糕,蛋糕下面有一層香蕉蓉.欸,不特別好吃,而且太甜了.

明天要上班了

不過只有兩個人吃飯,加上很多準備在新年期間吃的東西,所以今晚也算得上是翻叮之夜.

蛋角雖然是之前做好的,可是新年期間完全沒有吃過,也算是新的囉?那個蘿蔔吸了不少雞湯,超甜的.

今年的燜豬手好好吃,加了柴魚的.再熬了那麼多天之後,豬手變得好軟好酥的.嗯~~

開年!

年初二繼續在家裏開餐.當然是吃之前準備好的或者是隔夜菜.不過我昨天其實都沒有吃到,所以也一樣啦.今晚有五香卷、桂花蟹、冬瓜燴蝦,還有今晚才蒸的星班(雖然放了幾天冰箱,可還是非常鮮甜,肉質彈性依然)和紹菜雞湯.雞湯就是前幾天開始煲的,一大鍋,拿去煮魚翅、蛋角等等,也可以這樣直接當湯喝.

因為昨晚沒有吃到魚翅,老媽還特意留了一大碗給我.還有花膠的呢.真材實料,絕對可以不輸外面魚翅專門店.

我們還開了過年前買的天菊.是韓國的真露(Jinro)出品.原來真的是菊花酒,另加十四種香草/草藥釀成的,我們還以為是梅酒呢.才14%的酒精,可是很有燒酒的感覺.酒與菊花和其他草藥的味道很分離.日本的梅酒比較容易入口也比較好喝.純粹想要試試,下次是不會再買這個的了.

新年齋

因為我今天吃齋,非常簡單,也就沒有拍照.

不過當然小舅舅、表弟,跟爸媽就大魚大肉的吃着(舅母要輪班,所以不能來了).他們的menu就豐富了:火瞳雞燉翅(當然還有其他材料)、五香卷(舅舅點名說這是歷年做得最好吃的一次!)、冬瓜燴蝦(這次的冬瓜軟度剛好!我在媽媽加蝦之前拿了幾塊)、白切雞、桂花蟹、清炒菜心和炒粉絲.

其實還有很多準備好的東西沒有煮,接着這幾天我們都會吃這些東西了.

散步完了之後,媽媽說他想要去吃甜點,於是就請他吃了碗桑寄生蓮子茶,(餐牌上是寫有蛋的,但叫的時候沒有說要蛋,叔叔真的就不給蛋了,而算錢的時候也真的沒算那顆蛋.好好人呢.而且這樣正好,老媽其實最不愛吃蛋了.)而我自己就吃了凍芒果西米露.欸,誰知道全碗都是椰汁,吃到我好撐哦.

團年啦!

今年因為俊小弟回來了,在我家吃就有點擠,於是就移師到小韻家去了.

好多東西吃呀.老媽也做了滷豬腳、桂花蟹、炒粉絲,也把之前鄰居送的那塊芋泥去當甜點.(呃,原來已經一年有多!)那條魚有三斤多,要分開兩部分來蒸!

沒有入鏡頭的有Jacob's Creek的2006 Shiraz、利川湯圓、雞湯... 飽到我差點要獲利回吐...

賣相不好不等於不好吃

這句話是老爸對那碟煎「巴勒」魚的評語.我也只能說這是正確的,而且在很多其他的時候也是對的.所以以後看到疑似不開胃的食物,還是先嚐嚐再說.(不過也要看個人中雷的機率是否偏高再作定論.)

主要是為了準備過年不想再有剩菜,所以把前晚的雞清掉,湯也是簡單的弄個小白菜滾貢丸就行了.不過因為下午還蠻晚才吃了個花生醬西多 + 茶走當下午茶,所以晚上也沒吃很多.

過年的雞

今晚有番茄紅衫魚、雞湯浸豆苗,還有爸爸朋友自家的走地雞.(我忘了那天喝甚麼湯了.)

今年活雞的供應情況非常緊張,過年的時候恐怕會出現一雞難求的場面.雖然我家是不用活雞拜年,可是也會想吃活雞.不過爸爸的朋友又帶了一隻他們自己養的雞給我們過年,可是家裏雪櫃太小了沒地方繼續放.而且老媽也怕留不了那麼多天,於是還是趕快吃掉.到過年的時候,再去跟人家搶吧.

煎棗

早上與老媽吵嘴,兩人晚餐於是變成冷戰.

今晚有汆的唐生菜和昨晚剩下的蘿蔔清湯腩,多放了一天,那些胺肌酸都釋放了出來,味道就更鮮濃了.反正今晚才又不多,老媽喝了兩碗之後我就把整鍋喝掉了.

還有的就是敏姨每逢農曆年都會做的煎棗.那是家鄉的東西.確實是甚麼我也說不出來,不過就是把蕃薯磨呀磨,然後應該加些甚麼粉的,再拿去蒸,之後再煎.中間其實有點像麻糬,軟軟QQ這樣的.也是少吃多滋味的東西.叫我多吃我也吃不了那麼多,所以吃了一個就好了.

蘿蔔清湯腩

今晚雖然只有兩道菜: 蒜蓉小白菜(現在是季節吧?超甜的)跟清蒸不知道甚麼班,但其實那個湯也可以算是一道菜啦. (那條魚小小的,但好好吃,肉滑、嫩、透明的!非常鮮甜,不過好貴,要$100+呢.)

湯是清的,但帶有一點油,驟眼看來像是小時候經常喝的燉牛肉湯(超懷念).牛肉煲了那麼久還是很嫩,有點像滷牛[月展],但要更滑一些.好好吃哦.媽媽說要放一塊冰糖,所以湯很甜(鮮味 + 糖),可是我想要薑味重一點,鹹一點,那就太棒了.

要跟老媽學學這個怎麼做.

之後的甜點就是白松露瑪卡龍.(還有好幾個!)

甜點停不了

主要是因為要趁新鮮吃(已經快一個禮拜了),所以才天天吃.再說,那其實是奢侈的!四季師傅的作品不便宜呢.

好,先說正餐.因為打算要吃甜點(加上最近都有點over-ate的感覺),所以正餐份量稍微減少了一點: 蒜蓉炒小白菜(不過這裏好像也有一斤!)、豉油煎蝦碌,還有這次帶回來的原味黑橋牌黑豬香腸.香腸還是新鮮的好吃,柔軟、肉汁豐富、鮮甜... 可是肉還是不能吃太多,所以我跟老媽就分一條.少吃多滋味呀.

湯是看起來清清但味道鮮濃的石班魚湯.

然後呢,又是四季師傅作品出場的時候了.今晚吃的是贈品(因為訂了白松露瑪卡紅) - 三個不同味道的杏仁蛋白小圓餅(macaron): 波本香草、開心果、玫瑰.

外皮真的好鬆脆,裏面是一層脆的、一層奶油、然後再一層脆的.因為已經冰過,所以奶油是硬的,而裏面的餅也有點實.但這無損小圓餅的每位.

三個味道我最喜歡玫瑰.好香好香,又不俗,真的好像把玫瑰放進嘴巴了,然後那個香味跟小圓餅的蛋白+糖一起溶在舌尖上、溶進口腔的細胞裏了.

每日一甜點

這樣下去,除了我會忘了我正餐吃過甚麼以外,應該還會胖死.

只有我跟媽媽,所以吃得比較簡單: 蒜蓉炒西蘭花、清蒸塔沙魚跟昨晚的豬肉和湯.份量剛剛好,才能夠繼續吃甜點!

今晚吃的也是從台北帶回來的四季師傅的作品 - 焦糖巧克力塔.

不同的層次口感分明 - 超柔滑的70%朱古力混着不會過甜的焦糖,再加上帶着濃郁的牛油香味的鬆脆塔底... 因為帶回來了好幾天,要放進冰箱.拿出來的時候有點冰冰的,焦糖也帶點硬.如果是新鮮做好馬上吃的話(還是一點要放涼了才能吃?),一定更棒!!!

好了,為了這個,我願意胖死.(真的好羨慕台北人,要吃這麼美味的巧克力這麼容易... ...)

自家豬

有時候睦鄰的好處除了互相照顧以外,還有互相交換好康/消息.(好啦...其實這不算好康啦.)老媽的這位前鄰居好朋友的家鄉在潮州,還有很多至親好友住在那邊,於是偶爾我們都會有來自潮州的特色食品.這一次,是他們祠堂拜過祖先自己養的豬!

一向都說鄉村自己養的豬比較好吃,肉比較有彈性呀,鮮甜呀,香呀甚麼的.除了因為他們走動空間比較多以外,應該跟屠宰時間跟拿去煮中間這段時間比較短有關吧?換句話說,就是很新鮮啦!

不過因為要帶過來,於是要拿去抹了鹽煮熟成淡鹹肉.所以原味是如何我就不知道了(很好奇呀!),但豬皮確實比較彈牙,老媽拿去稍稍煎過... 嗯... 齒頰留香.(我好想只用好吃來形容... 詞窮了.)

其他還有: 節瓜粉絲蝦乾、清蒸石蚌、蒜心炒鹹肉和新鮮淮山煲排骨.

那個蝦乾也是很神奇的,原來是舅母同事家裏自己晒的,又厚又甜又香!

從台北帶回來的甜點

今晚有清蒸黃腳鱲、蒜蓉炒芥蘭、昨晚的芋絲蒸排骨和湯.

那兩條魚連老媽都嫌不好吃.因為是養的,肉質霉得可以.雖然也是鮮甜,畢竟也是活魚,但就是差很遠.我好懷念以前吃過美味的黃腳鱲呀.

不過今晚重點其實不是在上面,而是這個...

甜點!

好棒.不過對我來說是甜了一點.

這個就是在台灣博界頗負盛名的Season師傅的新品 - 白松露瑪卡龍(white truffle macaron).真的如文案說的,猶像珍珠閃閃發亮,但是看到都已經捨不得吃.拿上手一聞,濃烈的松露香撲鼻而來.不過,說句實話,那個白松露的香味兒濃郁的有點像汽油味(暴殄天物呀!我當然是說我),不能嗅太久.還是趕緊把它吃掉為妙.中間的奶油、原顆榛子、鬆脆的外皮... 這是只應天上有的甜點.

謝謝!

芋頭狂熱

彷彿是覺得在台北吃芋頭吃不夠,回家的第一頓居然也來了個舖滿芋絲的蒸排骨.話說是某auntie跟老媽茶聚時傳授的,又話說是某煮飯男人婆在電視上教的(可是我找不到食譜或你管boh).不過如何,我覺得有點亂亂來的,基本上就是老媽自己的麵醬蒸排骨上面放滿「挫」成幼幼的
芋絲.我一看還以為是粉蒸排骨之類的,誰知道不是那回事.我問,到底你想做甚麼呢?老媽說,就是把芋絲跟排骨放在一起去蒸囉.

呃.

不是不好吃,可是需要一點磨合(!)呢.反正就是不協調啦.

其他好菜:凍大眼雞、蒜蓉炒菜心,還有好喜歡又清甜到不能的豆腐芥菜牛鰍魚湯!

新菜式

1/8/09
這個雞火乾絲其實我們之前吃過,那個店很不幸的被海嘯捲去了.功夫原來要好多,可是清甜又有益,多吃也沒關係.

今晚還有我最愛的芥菜燜排骨.那個排骨肥瘦剛好,又滑,真的很好吃.

至於那尾海[魚立]就失敗了... 中間沒有蒸熟呢.不過還是不失鮮甜.

桂圓淮山鱷魚肉湯回歸了.那個淮山超好吃.

爽口彈牙

通常是形容魚蛋,但用來形容蝦也是可以的!

其他: 面醬蒸排骨、蒜蓉炒菜心、昨晚的湯.

不可一日無肉

今晚只有魚沒有肉: 凍(小號的)大眼雞、四季豆炒魚鬆(鯪魚) 、蒜蓉炒椰菜花.湯是紅蘿蔔粟米牛蒡瘦肉湯.那塊肉是神來之筆,如果沒有了,就是齋湯.那也沒關係,可是是那種甜得來卻讓人覺得乏味和不滿足的清.

因為沒有肉,於是還是得從那一煲湯裡掏一小塊的瘦肉來吃.好香好軟,有點出乎意料之外.

要清腸胃

因為最近一直吃... 居然到了晚餐也要吃粥的地步了.可是呢,好像比平常還要更多菜.呃.

黃油烏頭

魚好甜

那個鵝不能吃了.

大地魚炒芥蘭也很好吃.

湯,居然是一天比一天好喝.不過終於也finito.

隔夜菜之夜

才新年第一天就盡吃隔夜菜?其實也沒所謂,因為昨天真的煮得太多,都剩下了.今天大部分都清掉.很好呀.

那個湯,今天喝感覺好多了.