最好吃的不在照片裏

今晚有蒜蓉芥蘭、洋蔥黑椒牛仔骨(正!)、紮年紮到現在的豉油煎蝦碌.(依然爽脆鮮甜.勁!)

但今晚最美味的是那碗番茄豆腐石斑仔湯!(我沒鯁到骨頭啦.)

奶白色的湯,有番茄帶著微酸的清甜.當然最厲害的是魚的鮮甜囉.十多條呢...而且都是活魚...

嘩!就是我喝下第一口後的反應.

海南雞飯

絕對地令人垂涎三尺.

這是媽媽的拿手好菜,一隻雞可以用來做菜、湯、飯.非常符合經濟原則(!).

後面... 還有自己做的薑蔥蓉.

梅菜蒸豬面青

媽媽今天試新菜,是我看到報紙上的食譜然後提議的.(這當然又是在清舊副刊時的意外收穫.)

好吃!梅菜惹味(可惜還是有沙)、豬面青爽脆.非常好的下飯菜.加上豬面青比較不油,所以算是比較健康的.不過,有聽過一些都市傳說關於在豬隻的頸背上打抗生素或預防針等,不知道真確性有多高,所以呢...還是少吃豬面青為妙?

今晚還有我喜歡的老少平安和小蝦米炒節瓜.不知道是不是因為午餐只吃了一個杯麵而一直肚子餓,所以晚上覺得東西特別好吃.

連昨晚的紅蘿蔔合掌瓜螺頭瘦肉湯依然很好喝.(雖然多煲了一天,可是湯仍然是很清的.)

半份

因為臨走之前突然很忙,因為要去買Soul Boy,所以晚了回家,所以叫爸媽先吃,所以回來差不多都只剩下半份.

[實在不知道要寫甚麼了... Soul Boy...還是《愛愛愛》比較好聽...?不過居然比《未來》還要貴!唉...人紅了,舊碟就升值了.]

今晚有南瓜煮薄腩、煎鯧魚、蒜蓉菜心和紅蘿蔔合掌瓜螺頭瘦肉湯.

第一個生日

今天是媽媽第一個生日.為甚麼是第一個?因為那時候外婆沒有記清楚,隨便說了個日子.於是,媽媽一直以為今天是他的生日,直到多年以後.

原本不想他煮的.生日嘛!可是因為下午出去吃了,明天晚上大概也會出外,加上某大人腸胃(還是哪裡?!)依然不大舒服,於是就在家裏吃了.

不知道是不是每一天都在做這個紀錄,忽然之間,有很不想在家裏吃的感覺.可是今天在外面也吃得蠻多了,變成... ... 甚麼都不想吃了.

不過,媽媽還是準備了豐富的晚餐: 清蒸塔沙、蒜蓉炒苦瓜、農曆年紮年到現在的炸五香卷和上禮拜到Apita買的泡菜(很棒!!!).還有為了袪濕的扁豆赤小豆葛湯.不過今天味道有點不是很出來...

怎麼說也是生日,當然要喝點酒.我們又喝了蜂蜜梅酒蘇打!

蒟蒻味噌湯

又到齋期,一個老媽覺得頭痛絕頂的題目.

那天看了舊的副刊,讀到一篇是煮味噌湯的,趕緊把它記住.有甚麼特別呢?我們差不多每次都會有味噌湯呀.

因為這個是有加蒟蒻的.不是荔枝椰果蒟蒻甜的那種,是日本人拿來煮關東煮那種軟軟、灰灰,又不知道為甚麼會有一點點在身上的那種物體.味道奇怪、口感奇怪,平常見到都會敬而遠之.可是看到推介,還是心癢想試.上個週末(第一次!!!)到了Apita去逛,看到這個東西,於是提議老媽買了回來可以今天試.

原本的那個食譜是要加牛肉和蓮藕的,味道肯定比我們這個素版要濃.但那個不是重點.重點是,那些蒟蒻的味道真的好奇怪!有一陣好像塑膠,又有一陣好像甚麼油的味道,在外面吃到的不是這樣的呀.總之我極不喜歡.而且,它外表看起來軟,咬下去其實是爽的.腦裡面的印象和舌頭上的感官極不協調...不過本著不能浪費的意念,還是把整碗湯KO了.但我會接受老媽的建議,下次不要再吃/煮這個了.

雖然如此,其他好菜彌補了這小小的不足: 番茄(超甜的)炒蛋、黑木耳油豆腐素雞、清炒大芥菜.還有,給不能不吃肉的老爸專享的翻叮肉燥.

還未如常

其實除了某大人依然食糧偏少以外,一切都屬正常(而我也想不到以甚麼為題).

晚餐有: 清蒸小石斑、蒜蓉炒菜心、昨晚的冬菇海參燜雞和青紅蘿蔔西施骨湯.

要補充體力

某大人持續沒胃口,但我這個小嘍囉不可以啦...所以今晚豐富的晚餐要吃多一點!

是日精采菜色: 冬菇海參燜雞、清蒸黃腳[魚立]、蒜蓉炒大芥菜和清紅蘿蔔西施骨湯.

青菜鹹魚白粥

這是今天的第二頓白粥了.因為家裏某大人繼續抱恙兼沒胃口,反正剛好我也被勸喻要多吃白粥(特別是人多的時候.而人多即>1人之時),於是我們就陪太子吃粥.

晚上的配菜比較豐富,有鹹魚(三文魚!)、新鮮的小棠菜摻在昨晚剩下的豆腐番茄豬柳和媽媽自家製作的肉燥.

因為三文魚顏色鮮豔,拍照起來放前面好看多了.誰知道好看不好吃,很腥... ....(連我這隻貓也嫌腥!)好吃的居然是躲在後面的那盤不起眼的肉燥!很香,有一點點甜(可是媽說沒有加糖).那個汁澆白粥剛好,其實不用其他菜也可以吃一大碗粥的.

難得媽媽會傳授煮菜的方法,是應該要記下的.

材料嘛...就是絞好的豬肉(份量隨意吧,反正這是簡單的,而不時「正宗」的台灣肉燥.)

先熱好鑊,把乾蔥頭爆香,然後放豬肉下去炒,炒到金香、乾乾的模樣.(記得油不要太多哦!)然後下生抽、老抽、水(不要太多?)把豬肉蓋過.然後蓋起來讓它收水,(這時候應該是要小一點的火了.)直到剩下足夠的醬汁.(甚麼是「足夠的」呢?反正不要水汪汪就是了.)

快要好之前,曬一點酒吊味.熄火上碟.

很簡單吧?但要味道對,是要經驗和練習的.

大家都沒有胃口

不是不好吃,而是天氣悶熱(居然開始悶熱了?!)潮濕.回到家,縱然看到那麼新鮮美麗的食物也有不想吃的感覺.加上老爸坐飛機沒睡又有點感冒的徵兆,於是他也早早退席去睡了.

浪費了那麼大的一條魚(不知道是甚麼.不過很甜,又蒸得很嫩),剩下的一大半留下到明天坐早餐.至於清炒芥蘭和番茄豆腐豬柳都剩下不少.看來明天要把它們處理了.

唯一沒有剩的就是蜂蜜梅酒梳打.媽媽一直喊說很渴很渴,於是開了這個來消渴.那麼一大杯加上昨晚的黃耳螺頭鷓鴣湯,明明沒有吃很多,肚子也變得漲漲的.

改不了期的晚餐 => 取消的晚餐

以為老爸今天到,於是約了同學明天餐敘.誰知道原來是明天,於是提議改早一天.不過同學要加班,唯有依期明晚見.又誰知道今天股市這個模樣,同學說,晚餐應該都不行了.於是明晚晚餐取消,改為明天午餐.這也好.

今天把昨晚的剩菜處理掉.老媽煲了個湯,超好喝的!是黃耳螺頭鷓鴣湯.清澈的湯水裡面是說不出的鮮甜.口水開始湧出來了.

新盤子

跟著我們遊了半個地球,嚐過媽媽的手藝長達幾乎四分一個世紀的盤子終於都榮休了.於是趁著百貨店裝修清貨減價時換上一批新的盤子.爸爸快回來了,看他能不能看出不同之處.

今晚因要去聽音樂會,於是早一點吃飯.下午吃得有點膩,晚上這樣也剛好,清淡一點.到底胃口不大好,又怕遲到,於是吃剩了不少.

是晚餐單:大白菜油豆腐雞柳、甜面醬蒸排骨和小棠菜虱目魚丸滾湯.

補充鐵質

媽媽買到六塊錢一斤的唐生菜,覺得好便宜.誰知道拿了甜面醬炒了之後才發現菜好老.這個世界是沒有免費的午餐的.

幸好蒸石蚌非常的棒.時間拿捏剛好,肉質嫩滑,味道鮮甜.只要材料新鮮,即使煮法簡單,當然還要拿捏得好(這是要經驗!),也能做出好菜一碟.

剛流失了不少血(正常運作啦),於是要補充鐵質.其實,真的有效嗎?無論如何,媽媽做的番茄豬肝湯都是好吃的.今晚零舍不同,因為豬肝爆得剛好,下了湯以後還是很嫩很粉.這,也是需要經驗的.(做法不難,之前自己也有做過,不過,下了麵線.只煮湯的話,多加些水就是了.)

好肚餓!

午餐只吃了一個番茄橄欖酥皮卷,當然餵不飽我這個大胃王.之後心思思一直想吃下午茶,最後被眾人勸止,於是寄望晚餐...

清蒸黃腳[魚立](不是養的)、蒜蓉炒菜心、auntie送的燻蹄和昨晚剩下的蘿蔔排骨湯.

很豐富呀... 可是吃完還是肚子餓.怎麼了?!

今晚應不應該吃蟹?

今天的晚餐是有點爭議性的,到底我今天適合吃凍蟹嗎?雖然我是覺得不適合,可是老媽卻堅決認為沒事,於是最後還是不要讓他感到不高興而重新接受這個作晚餐.到現在還沒有甚麼不良的表現,大概是安全了吧?不過,會不會睡到半夜發生甚麼事或者明天痛到不能上班?嗯...

那個炒翠玉瓜粟米心...翠玉瓜太爛了,加上蒜蓉,變成我很怕的味道.

至於我最愛之一的老火湯 - 蘿蔔排骨湯 - 又是另一樣具爭議性的.不是說蘿蔔破氣的嗎?唉...

左圖裡面的是樓上鄰居相贈的潮州滷水鵝掌翼和鵝肝!我是第一次吃到這樣子的鵝肝的.怎麼形容那種咬下去和在口裡面的感覺呢?就是綿綿的,完全平滑的.吃多兩口就讓我頭暈害怕的感覺.還是少吃多滋味呢.

五時半的晚餐

因為今天要考試,怕塞車,所以一早吃飯.

剛好禮拜五剩了一堆菜,今天乾脆清掉,好讓媽媽休息休息.因為都是剩菜,我也懶得拍照了.

於是,今天就重溫了白切雞和蒸錩魚.新鮮的倒是那個小棠菜苗蟹子蝦丸滾湯.

味噌雜菜湯

三八婦女節碰上初一齋期,唯有委屈媽媽一下繼續勞動.(因為要讀書所以沒空幫忙.)

媽媽一直都說要煮齋很傷腦袋,煮來煮去都是那些,不知道要怎樣變出新菜來.其實這又怎會難到聰慧的老媽呢?今晚的味噌雜菜湯就是最佳的例子之一!

做法簡單.材料豐富,又新鮮美味.厲害吧?

湯裡面除了主要的味噌以外,還有油豆腐、小的玉米、小白菜、大白菜(!)、黃耳和金菇.甚麼湯精都不用放了,喝到的都是新鮮蔬菜的味道!不過,稍嫌黃耳有點硬,畢竟是滾湯,煮的時間不夠,浪費了它原有又滑又厚的豐富口感.

還有,顏色鮮豔的番茄炒蛋(老媽大概是肚子餓了,番茄都沒有熟透耶!).那個蛋炒得嫩滑,加上香氣撲鼻,絕對是色香味俱全.

簡單的齋菜也可以吃得好,吃得滿足呀!

最近興送乜?

繼團年飯有爸爸的朋友送我們自家飼養的走地雞,昨天媽媽去深圳遊玩回來又帶了一隻鄰居的朋友送的雞.難道現在流行送禮是送雞?不過這大概也能看出本都居民對活雞的迷戀.將來若是真要執行中央屠宰,這禮物會不會更為流行?

好一陣子沒吃蒸鯧魚了,所以媽媽一看到我踏進廚房就大喊說不要再說天天都在吃鯧魚啦!

其實,鯧魚是我最愛吃的魚之一.可是一個禮拜連續幾天都吃,而這個情況持續了幾個禮拜... 再心愛,也容忍不了啦.我不是要挑剔呀!昨天晚上剩下的紅蘿蔔合掌瓜魚湯我仍認為鮮甜好喝呢.

每天不能缺的蔬菜今天由西蘭花當代表.白開水汆過之後,連油鹽都沒下,而且有點脆脆的.其實這樣更健康!反正,我覺得其實煮蔬菜是不用放鹽的.

大概這些西蘭花真的很新鮮,又沒有用農藥,所以盤子底下有不少菜蟲的遺體... ...

到底是幾個人在吃飯呀?!

湯: 紅蘿蔔合掌瓜魚
鄰居送的腐皮卷(肉+魚肉)
蝦米節瓜
豆乾芹菜肉丁
超好吃的鹽煎"巴喇"魚 (don't know its name in Cantonese la...)

哦,就只有我媽跟我... (當然有剩菜.而且,也留了明天帶飯的份兒啦.)

光吃白飯都可以

總有種感覺,我們現在吃飯只重視的是有甚麼餸菜,往往忽略了最重要的那碗飯.別說我們對飯的品種、口感、味道(包括嚐的和嗅的)、黏度、色澤等等已經不太講究,甚至一頓飯根本就把飯給省略掉.這是甚麼道理呢?中國人的(其實,也只是南方的吧了)主要食糧就是米飯呀!

最近,鄰居的媽媽介紹了我們吃一種米,好香好香!它不是珍珠/鳳梨米那種黏黏的,但又不是澳洲或泰國米那麼硬.要是水分下得剛好,煮出來的飯的柔軟度就會很棒.是那種吃起來QQ的但又很軟熟的.是很矛盾的描述,可是真的就是那種口感.還有,很有「飯味」!真的是光吃白飯,不用餸菜都可以!

自從某超級市場停止銷售櫻城牌而改用所屬集團代理的珍珠米以後,加上我們發現那些「自家貨」放久一些會發霉,我們就再沒有在超級市場買米了.雖然街市雜貨舖的米貴很多,可是一來算是支持本地小商舖,更重要的是我們吃到的是有「飯味」的米,所以就更不會走回頭路了.現在更是找到了難得的好米,更不會回去買以前那些了.

雖然如此,但要營養均衡,還是得有餸菜啦.今晚有之前剩下的滷牛[月展]、大頭菜蒸塔沙、蒜蓉炒芥蘭,還有前晚剩下的鮮淮山乾瑤柱排骨湯.

很暗的牛[月展]

換了角度,拍出來還是那麼的暗.

對,這是前幾天媽媽一起滷的牛[月展],一共兩塊.還拿了一些明天帶飯呢.

蒜蓉炒菜心依舊很甜.從海裏抓到的小黃花魚用豉油煎煮,這應該不是廣東人常吃的魚.因為媽媽說,上次到姑姑那邊,菜市場賣的比我們這邊的要貴得多.可是這又怎麼可能發生在其他物資上呢?我只能想到是因為香港/廣東人少吃黃花魚吧.

湯是鮮淮山排骨湯,當然不會缺少綠葉 - 乾瑤柱.今天晚上,湯的味道,其實都是乾瑤柱的味道.