鱸魚...蒸的不好吃

過完節,回復平淡.

今晚餐單是:蒜蓉炒涼瓜、蒜心蘑菇炒瘦肉、清蒸鱸魚和袪濕赤豆扁小豆粉葛湯.

如題,魚不是蒸得不好吃,而是蒸的鱸魚太硬了,所以不好吃.可能因為那是一條巨型的鱸魚吧.

剩菜大殲滅

一如所料,昨天剩下的炒米粉,湯和前兩天的螃蟹都是今天的晚餐.

噢,還有用史雲生雞湯煮的上湯芥蘭.

中秋節快樂!

今年中秋終於一家人可以一起過,媽媽特別開心.小韻爸媽也一起來吃飯,更加熱鬧了.今晚豐富大宴包括了:涼拌海蜇皮、白切泰安雞、凍蟹、清蒸石蚌、海參燴小棠菜、蒜蓉炒菜心(的心.真的很嫩很甜!!!).當然少不了媽媽愛心湯 - 冬瓜花膠湯,和媽媽的招牌菜 - 炒米粉.

白切雞實在很好吃,又嫩又滑又多汁.冰鮮雞真的不能比.媽媽煮雞的技術真的越來越好了.一大隻雞最後就只剩下幾塊.

旁邊那碗是自家做的薑/蔥蓉.鹹淡剛剛好,讓雞肉更加的香!小韻媽媽還幫忙切雞呢.

三隻小花蟹拿來做凍蟹.顏色非常好看呢.肉也頗結實,不過糕不是紅紅的那種.

其實應該要先說湯的,因為我們都先喝了湯才開始大作戰的.今晚的湯非常清甜,配著從紐西蘭帶回來的厚厚的花膠(即魚肚),簡直是一流!清清的湯不會把味蕾污染了,可又讓我們嚐到鮮味.實在厲害.

今晚的石蚌是頗大的一條,需要蒸十二分鐘,時間拿捏得剛剛好.頭尾由我包辦,真不客氣. :P

涼拌海蜇皮是小韻媽媽準備的.三天前開始泡海蜇皮,所以今天完全沒有吃到沙!調味應該是豉油、蔴油和少許糖.我覺得有點淡,但配著其他味鮮濃的菜卻變得剛好.

媽媽的招牌炒米粉照樣的顏色繽紛,用料豐富!有蝦、豬肉、香菇、紅蘿蔔和椰菜,最後澆上「蔥頭油」.不過因為顧著吃其他東西,米粉就剩下很多了.接下來幾天的餐單它應該都會榜上有名.

餐後接著是豐富的水果和甜點.小韻爸爸好客氣的帶來了滿記的芒果班戟,Zoe的tiramisu和藍莓起司蛋糕.Tiramisu上的小狗圖案好可愛喔,還我都不捨得把它吃掉,不過當然吃是比較重要的囉.除了甜點以外,我們還有林林種種的月餅:豆沙餡的、普通冰皮和燕窩冰皮.最好吃的是普通的栗子冰皮!!!杏汁燕窩冰皮一向的又貴又不好吃,那一陀所謂的燕窩根本就吃不出來是燕窩嘛.吃月餅當然要配茶.今晚喝的是P這次帶來送我的老叢茶圃的星露茶.茶色清綠,芳香撲鼻,入口甘醇.雖然是烏龍茶(是高山的)但一點也不濃或苦澀.一定要告訴P這茶好喝!

還吃了很多水果喔:應節的楊桃、公司每月一送的水晶梨(今年已降格用國貨,去年還是鳥取的呢!)和非常應節的柚子.我忘了這是甚麼品種,不過不是文旦就是了.雖然不是很纖細的肉,也不是很多汁的,可是也是清甜醒神!它的外殼很有用呢,你看:


(對,變成臨時垃圾桶了... :P)

媽媽的齋

因為明天做節,所以今天提早吃齋.

媽媽經常說煮齋最煩惱,因為都不知道要煮甚麼.因此來去都是那幾樣.今晚的是黑木耳炒素雞鮮百合和清炒小白菜.湯是小菇味噌湯.

至於齋不了的爸媽還有昨晚爸爸從流浮山帶回來的油爆奄仔.媽還特地留了一隻給我過幾天吃...

新界的豆角

今晚又恢復三餸一湯:香煎X魚(因為...我真的不知道那是甚麼魚,有點像紅衫魚,但肉似乎比較結實,不過也是很好吃!)、洋蔥蘑菇炒牛肉、蒜蓉炒豆角和紅蘿蔔粟米佛手瓜栗子湯.

湯是齋湯,非常的清甜,因為那幾樣蔬菜都是很甜的嘛.這麼熱和乾燥的天氣,喝點清清的湯人也會比較舒服.豆角聽說是新界來的,特別的嫩.我覺得因為是新鮮,所以非一般的好吃.不過,稍嫌炒得太軟了.

我們家其實很少吃炒牛肉,媽媽今天才揭開這個謎底.原來是因為他怕炒得不好,如果炒得太老就會很韌,把牛肉浪費了.不過今晚的不會過老呀.只是那些洋蔥如果在軟一點就好了.

加料

老爸要出差,餐桌又剩下老媽與我.今晚有星期二的紅衫魚湯、清蒸鯧魚、上湯蒜蓉莧菜和黑橋牌的原味香腸.

媽媽把那瓶瑤柱汁拿來當上湯,方便快捷.這就是有經驗的表現.除此之外,跟我自己煮的很像吧?

紅衫魚

媽媽今晚做的都是我愛吃的菜(其實...除了豉油煎蝦碌以外): 蒸排骨、豉油煎蝦碌、蒜蓉炒節瓜(我至愛!)和番茄薯仔紅衫魚湯.

小時候經常吃紅衫魚,大概是因為夠經濟 - 便宜的魚卻有飽滿的肉,而且是異常的鮮甜.有一陣子吃得實在很厭倦,可是不到我說不吃呀.一看到牠,有如大難臨頭.後來在彼邦沒有牠的蹤跡,居然還會想念牠的味道.

回來後,不知怎的很少會吃到牠.今晚紅衫魚以一碗奶白色的魚湯出場,又跟小時候見牠時不一樣.那時候,多作是菜-香煎紅衫魚;又或是稍稍煎一下,然後澆點豉油.不管如何,即使過了這麼多年,昂貴的蘇眉已經絕跡餐桌,嫩滑的黃花魚也已不再野生,紅衫魚依舊是童年時的那個味道,實在難得.

海參燜雞

媽媽每天精采的三餸一湯:清蒸鯧魚、海參燜雞、蒜蓉芥蘭,還有紅蘿蔔粟米猴頭菇豬(月展)湯.

因為腸胃繼續不適,因此要喝點清淡些的湯.其實這個湯我自己也曾經煲過,可是煲得有點太濃.媽媽煲的雖然清清的,卻非常甜美.為甚麼會有這個差別?

海參燜雞的那些海參,大概就是那天清早媽媽被我嘈醒後,順路清洗的那些海參.處理海參是一件很麻煩的事.先要泡水泡好幾天,而且水要保持非常乾淨.如果一碰到油膩的話,海參酒會發腥.然後就要清洗腸肚,把那些髒東西掏掉.這是一間艱鉅的工程!因為不只要面對那些腥臭的內臟,而且它們又很難清潔.真的要有一定的功夫才行.之後好像又要薑蔥出水甚麼的.因為媽媽通常一次過會把整斤的海參處理.處理好了之後,他會把它們分好一包包等要煮的時候才拿出來煮.雖然清潔的時候很麻煩,可是煮的時候就方便很多了.

之前,媽媽煮過的海參燜雞不是用黑醬油,所以顏色比較淺.難怪我今天總是覺得這鍋雞就是有點不一樣.不過味道依然不變...嗯,是濃了一點啦,但是還是那麼的好吃!

Crossover洋蔥豬扒

標準的三菜一湯:蒸塌莎(??)魚、洋蔥豬扒、蒜蓉菜心和眉豆赤小豆粉葛湯.

這是我要戒肉、清茶淡飯的第一天,所以媽媽用醃雞的醬料去醃的豬扒(因為不是用醬油,所以顏色很淡)我並沒有吃很多.不過,肉很嫩,也很鮮甜.媽媽真的很會燒菜!

最愛「肉水」

今晚的菜原本是要昨天晚上吃的,可是最後我們都有飯局,所以就留到今晚才吃.

菜單是:清蒸石蚌、蒜蓉小白菜、番茄豆腐炒豬肉和前晚的石崇魚湯.

那條魚$90,很大一條,是游水的新鮮魚呢.肉質嫩滑,非常鮮甜.媽媽又蒸的剛剛好,十分美味!

不過我最愛的還是這碟媽媽的家鄉菜 - 番茄豆腐「肉水」.其實我也不知道真正叫甚麼,不過那個音跟我們鄉下話是差不多了.「肉水」其實是肉片,不過會加番薯粉弄一下,下水煮煮... 唔...其實我不太知道是怎樣做的呢,不過很好吃!!!而且,媽媽都會挑梅頭肉,非常的滑,特別的好吃.豆腐要先煎一下,炒的時候才不會都爛茸茸的.

媽媽一回來我就會吃不停.那很危險哦!

回復正常

媽媽回來,終於有正常的晚餐啦!

不過,因為他煮飯的時候我應該還在公司或在回家途上,所以製作過程的照片應該都不會拍到了.

雖然不是第一天回來,不過卻是在家裏正式的第一頓晚餐.

今晚老爸有應酬,我們兩個的晚餐是苦瓜燜雞、蒜蓉炒芥蘭、淮山杞子石崇魚湯.

苦瓜燜雞出奇地好吃.雞當然是新鮮雞,雞味十足.跟我自己煮的那些冰鮮雞比起來不能同日而語.先用酒、醬油、鹽、一點點hondashi醃,然後再用薑爆香.可是為甚麼我也是用同樣的材料,媽媽做的就是特別好吃?

下次他做的時候,一定要偷師一下!!!

洋蔥雞扒

因昨天看到readandeat那邊看到他的洋蔥鷄扒非常吸引,於是就想自己做來吃吃.不過,從網上找不到食譜,我也懶得從我那一大箱還沒整理的剪報中找,於是就隨便做做.

雞扒是買無骨的雞腿肉,昨晚就用醬油、酒和蒜蓉醃.臨煮之前加生粉.用慢火煎,不過我都很怕雞肉會不熟,於是一直拿著筷子在戳.兩邊反覆煎了一會(因為醃了隔夜都已經變得很深色,看不出到底有沒有變金黃色),就把整個切好的洋蔥落鑊,加水、醬油和糖.兜了幾下把後,把它蓋著讓它「收水」.大概是加了糖的關係吧,醬變得黏黏的.唉,到底要怎樣煮呢?還是得請教老媽一下.

晚餐還有開水煮菜心、昨晚的豬肝麵線湯(麵線都吃光了...),當然還有白飯囉.

其實雞扒的味道還不錯,不過,大概是冰鮮雞的原因,所以雞扒好像沒有甚麼雞的味道.

補身豬肝麵線

是要補補身子的時候,所以就想到媽這個拿手的小菜-番茄豬肝麵線.

今天的豬肝應該不是新貨,賣豬肉的似乎是從店裏的冰箱裏拿出來的.不過,吃起來還是不錯的.$10的豬肝一大片,先切薄片然後醃好了再放進冰箱裏等到晚上煮時再拿出來.我不會切,所以有點亂來,反正不要切得太薄或太厚,所有切出來也要均勻,不然會有些可能會不熟,有些又會很硬的.醃料,照老媽的口述,是磨好的薑汁(要把那些薑末加進去也可以)、紹興酒、醬油、生油,還有些許生粉.我們家不流行放糖,所以我也沒加了.

先用紅蔥頭和薑絲起鑊,然後就把醃好的豬肝,連剩餘的醃料也一塊倒進鑊裏快炒.表面看起來熟了,不見有血滲出來,就可以先把它們盛起來放在一旁備用.然後就是要煮番茄和麵.就跟平常一樣嘛,放一點點鹽也就可以了.麵熟了就把剛才炒好的豬肝倒進鑊再稍稍炒一下.謹記要把那些醃料也倒進去煮喔.因為這樣子就不用再加任何調味料了.快要上碗時,就加些蔥花,吊吊味,也順路為這碗麵增加一點顏色.

平常媽愛加菠菜,不過我今天沒有買,而且再加菠菜的話,恐怕鐵質就會過盛了.於是,今天的晚餐蔬菜部分就分開來處理了.

今晚除了主角豬肝麵線以外,還有開水煮菜心(最適合我這種懶人的煮法),和上禮拜買的蜂蜜梅酒.今天喝的是Choya酒廠的出品,非常好喝!雖然分不出普通梅酒跟蜂蜜梅酒有甚麼差別,不過我覺得也沒有關係,總之就是好喝!而且,那顏色好美,是淡淡的香檳色.趁冰凍的時候趕快喝,暖了味道就不好了.