海參燜雞

媽媽每天精采的三餸一湯:清蒸鯧魚、海參燜雞、蒜蓉芥蘭,還有紅蘿蔔粟米猴頭菇豬(月展)湯.

因為腸胃繼續不適,因此要喝點清淡些的湯.其實這個湯我自己也曾經煲過,可是煲得有點太濃.媽媽煲的雖然清清的,卻非常甜美.為甚麼會有這個差別?

海參燜雞的那些海參,大概就是那天清早媽媽被我嘈醒後,順路清洗的那些海參.處理海參是一件很麻煩的事.先要泡水泡好幾天,而且水要保持非常乾淨.如果一碰到油膩的話,海參酒會發腥.然後就要清洗腸肚,把那些髒東西掏掉.這是一間艱鉅的工程!因為不只要面對那些腥臭的內臟,而且它們又很難清潔.真的要有一定的功夫才行.之後好像又要薑蔥出水甚麼的.因為媽媽通常一次過會把整斤的海參處理.處理好了之後,他會把它們分好一包包等要煮的時候才拿出來煮.雖然清潔的時候很麻煩,可是煮的時候就方便很多了.

之前,媽媽煮過的海參燜雞不是用黑醬油,所以顏色比較淺.難怪我今天總是覺得這鍋雞就是有點不一樣.不過味道依然不變...嗯,是濃了一點啦,但是還是那麼的好吃!